Café Cereja Descascado com ou sem mucilagem: qual método é melhor para a qualidade?

Café cereja descascado não desmucilado

Sabendo que o café cereja descascado não desmucilado possui uma secagem mais complicada, uma vez que leva para o terreiro a mucilagem junto ao grão, o que dificulta o revolvimento, fica grudento e aumenta o tempo do processo, além de ser necessária uma atenção redobrada por conta de fermentações indesejadas.